柜台旁边包包子 碗筷一餐一消毒 “狗不理”韩国开局不错--为何在中国不是这样？？？？

商界经纬 “狗不理”韩国开局不错

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2004-09-22
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柜台旁边包包子 碗筷一餐一消毒 “狗不理”韩国开局不错

本报驻韩国特约记者 凌志


　　今年7月，天津著名食品“狗不理”包子以特许连锁店的形式，在韩国汉城
会展中心的地下商街落户。两个月过去了，“狗不理”在异国的境况可好？是
否遭遇“水土不服”？带着这些问题，记者来到了“狗不理”汉城一号店。

　　“垃圾饺子”风波反成商机

　　在汉城会展中心地下商街，我们循着每五米左右就竖起的“狗不理”广告
牌，找到它的门前。时间刚过11点，客人们就三三两两开始上门。过一会儿，
十五六名男女学生一起进内落座。没过多久，能容纳30多位客人的饭馆就座无
虚席了。韩方销售经理金良顺女士满面笑容：“生意不错，当然还要争取做得
更好。”据介绍，平日上门顾客少些，一天能卖出三四百屉，到了周末，一天
至少能卖四五百屉。

　　搞国际化经营是天津“狗不理”包子饮食集团公司的梦想。1996年，“狗
不理”包子首次登陆韩国，但当时在别人开的餐馆里搭卖，餐馆位置不好，加
上促销无方，没过多久就“打道回府”了，但他们并未灰心，而是总结经验教
训，继续“圆梦”。“狗不理”汉城一号店开在客流量大的会展中心地下商街，
占了“地利”；这里以追求时尚、爱吃快餐的年轻人居多，又占了“人和”。

　　前一阵韩国的“垃圾饺子”风波影响“狗不理”了吗？中方烹饪名师、技
术顾问张朔说：“恰恰相反，给我们创造了机会。”原来，韩国的包子、饺子
店虽被冷落，但市场还在，久负盛名的“狗不理”包子恰好可以弥补空白。韩
国包子、饺子在卫生、质量上砸了牌子，“狗不理”包子有了前车之鉴，坚持
以卫生、质量取胜，更有利于树立金字招牌。正是按照这种“逆向思维”，“
狗不理”在韩国发生“垃圾饺子”风波之后，仍决定按计划进军韩国。

　　决不用“隔夜馅”

　　“狗不理”汉城一号店采取了一系列“超常卫生措施”：普通餐馆的餐桌、
餐椅几天或一周消毒一次，“狗不理”则是一天一次；普通饭店碗、筷等餐具
一天一消毒，他们是一餐一消毒；面和馅保持新鲜，决不使用“隔夜馅”；为
让顾客吃得放心，他们“开放厨房”，把包包子的案板放在柜台旁边，顾客能
够亲眼看到包子馅、皮和厨师的操作；临走时使用“真空打包机”给顾客打包。
　　为保证“狗不理”包子的特色，集团总公司派来了五名经全国饭店协会评
定的烹饪名师主厨；包子所用主料猪肉坚持用当地上好的等级认证肉，面粉使
用知名品牌“熊”牌面粉，蔬菜使用无农药“绿色蔬菜”。他们的信条是：宁
可成本高一些，也不能砸了牌子。

　　包子分正宗口味与改良口味

　　为了适应韩国人的口味又保持“狗不理”特色，他们精心设计了三款“狗
不理”包子品种：一是猪肉馅，取名“小猪”，保持百分之百的天津“狗不理”
风味，馅香味重，咬一口流汤，主要针对想品尝地道“狗不理”风味的顾客和
喜欢油荤的男性顾客。二是“三鲜包子”，取名“狗仔”，以猪肉、干贝、蘑
菇、洋葱等为料，清淡少油，这主要是考虑韩国人口味较轻的习惯。三是“健
康包子”，取名“清青”，以时新“绿色蔬菜”、粉丝等拌成馅，味道清香爽
口，女性顾客既能满足口腹之欲，又不担心“增肥”。

　　与旅行社联合搞促销

　　当前“狗不理”的主要问题是打开销路。他们专门设计了具有中国传统风
格的“狗不理”卡通形象招贴画；刊印以“狗不理”广告为封面的会展中心路
线图广为散发；还推出电视广告，建立网页。“一网两卡”是“狗不理”的又
一“促销兵器”。所谓“一网”即凡是访问“狗不理”网页，填写一份表格的
顾客，来“狗不理”店消费，一律打折10％。所谓“两卡”：一是持有会展中
心发放的“COEX卡”的顾客，同样打折10％；二是“狗不理顾客卡”，按消费
金额的5％累积，顾客可用累积的金额继续消费。

　　为开辟稳定客源，“狗不理”还同旅游部门联系，让他们把中国旅行团带
来，到汉城美美地吃上一顿“家乡味”。喜欢吃包子的日本游客也被纳入视野，
记者采访那天，韩国“狗不理”股份有限公司董事长金永善正出访日本，同旅
行社商谈团体游客来店用餐之事。

　　一号店初战告捷鼓舞了“狗不理”的经营者，他们决定在汉城增建四家连
锁店。下个月，在号称汉城“银座”的明洞繁华闹市区，二号店即将开张。



　　　　　　　　　　　　　　　　《环球时报》〔20040922　第24版〕

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