小吃在成都：豆花、锅盔、叶儿粑

小吃在成都：豆花、锅盔、叶儿粑

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http://bj.sina.com.cn 2002年10月04日10:38 新浪生活
 
　　文/酱瓜烧肉(新浪网友)欢迎 网友投稿 ！推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文，与更多的人分享。

　　小吃似乎应该是在街上叫卖的才算吧。记得成都早些年的担担面应该算是小吃，卖担担面的挑个挑子，一头放炉子放锅，一头放面放作料。现在就是这样卖担担面的挑子也不见了，据说都龟缩到饭馆里去了。

　　前几天在成都街上还见一种挑挑子的，两个红黑漆的桶，先不知道那挑的是什么，以为是早上挑水或者挑粪的，后来才知道那是挑豆花的。当那挑挑子的揭开一个盖子，桶里白花花的豆花就露出来了。

　　成都的豆花很嫩，比北京的豆腐脑还要嫩一些，现在也是把豆花盛来那种一次性白塑料碗里；小贩挑子的另一头放了十几个瓶瓶罐罐，也不知道都盛什么作料，酱油醋总是有的，在成都这地方辣椒油花椒油也不会少，还有用咸芥菜疙瘩切成的咸菜末、芫荽末，最不可思意的是一个瓶盖有个洞的大瓶子，小贩从里边倒出许多炸酥的黄豆粒均匀的撒在豆花上……这样，一碗豆花再加一个透明的塑料小勺就交到顾客手里，价钱是一元钱。我试着吃了一碗豆花，豆花本身很细软，略微觉得有点辣，只是这样一碗豆花吃完了肚子还象什么东西都没吃到一样。比北京的豆腐脑好吃了不少，因为北京用卤水点的豆腐脑吃起来有些苦，而用石膏点的豆腐脑又不很细腻……

　　在成都街上还吃了一种叫锅盔的小吃，其实按北京的说法，那也就是夹肉的烧饼而已。锅盔被劈成相连的两半，中间要夹那种红油卤好的牛肉片和辣咸菜丝。这个卖锅盔的小贩在成都盐市口火车售票处的边上做营生，似乎知道外地人不太接受辣食，于是专门还提供一种不辣的咸菜夹在锅盔里。我就选了这种夹了不辣咸菜丝的锅盔。锅盔似乎介于北京发面烧饼和死面烧饼中间的一种烧饼，锅盔的厚度也非常适于南方人的小胃口，只有北京发面烧饼的一半厚。

　　这种锅盔的口感，第一口有点象把“零号水磨砂纸”放到了口腔里，待口腔里酝酿出了些须唾液以后才觉出锅盔的回甜来。锅盔里夹的咸菜味道及其一般，并没尝出什么特殊的风味来。其实，成都锅盔很可能是从陕西那边传过来的，因为夹的肉片不是猪肉的。

　　在成都的早点摊上，有卖炸油条的，这和北京街面上的早点摊并没什么不同。只是这样的早点摊还另外供应一种吃食，就是用糯米蒸出来的糕，然后放在油锅里炸了出来吃，有甜味的也有咸味的。我买了两块咸的，一种是炸过的，一种是没炸过的。回家吃了那个炸过的，很有点炸米花的味儿；而那个没炸过的放在锅上蒸了吃，味道跟一般糯米做的咸味年糕没什么区别。

　　还吃过一种叫“叶儿粑”的小吃，是小贩用自行车驮了蒸锅在街上卖的。这种东西是糯米粉包了各种馅做成的，很象大了几号的汤圆。把这样用糯米包了汤圆馅的东西放在垫了桉树叶(好象是这种叶子吧)的笼屉上蒸好了就可以吃了。我吃的那种“叶儿粑”馅是用麻油和了猪油、研碎了的花生粒、白糖做的，还有一种据说是回锅肉馅的。用成都话说，简直就是在吃蒸熟的汤圆，不过桉树叶子留在“叶儿粑”上的味道使得这种吃食有一种特殊的清香味儿。

　　我在成都，只在街上吃了这样几种号称小吃的东西。本想在人民商场一个小门脸吃那种鸡蛋摊的糕饼，那是我从前在成都吃过的一种小吃，虽然没什么特色(在北京隆福寺街上也有卖的)，但是人民商场已经不存在了，在街口倒有一家卖这样小吃的店子，但已经挂起了洋招牌，价钱一定很贵了，也就没去问津。从前吃小吃的店子也都被大楼取代了，没能吃到小铺里售卖的地道的水饺、抄手和凉面，也是成都现代化给我带来的一大遗憾了……

 

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 网友 znsoft 于 2002-10-05 16:19:45 发表评论

哥们，那叶儿粑用的是棋柑叶，就是一种柚子的叶，不是桉树叶，否则吃了会死人的，这是我家乡的特产--成都的崇州市怀远镇。它是怀远三绝之一: 冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。
 
 
 来自 211.93.108.* 的网友 于 2002-10-05 10:30:12 发表评论

笨！那种叶子在北方叫波勒叶，很有股清香，你不认识也就罢了。
怎么炸粽子被你叫成炸糕？！你真有够麻烦的。不会问问小贩呀？
 
 

其实那不是豆花，在我家那儿叫豆粉儿,其实就是北方的豆腐脑.

还听说：“到了四川，才知道老婆娶早了”，可是真？

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不见得吧！！ :)

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不见得吧！！ :) [/quote]原因？