炎夏爽口开胃菜

　　冰镇鲜芦笋
　　■材料：芦笋。购买时应选择手指粗细，大小均匀，颜色青绿，挺直（说明新鲜）的芦笋。
    ■制作：将芦笋大头的老皮去掉，切成小手指长短。在开水中下一点盐、糖和鸡精，将芦笋放入开水焯熟（约2－3分钟）；捞出来，马上浸入冰水（冰水事先也放些盐糖），可以保持翠绿、爽口。吃的时候，从冰水中捞出，装盆，上面再放些碎冰块（当然，不放也可）。
    ■蘸料：芥末，美极酱油。芥末多少根据自己喜欢。可切一两片柠檬，吃的时候，将柠檬汁挤在芦笋上面；或者制作时，在冰水中放柠檬。
    ■口味：清、爽、脆。
    ■色彩：翠绿。
    ■提示：这是个冷菜，放入冰水后十分钟就可装盆吃，也可在冰箱里放上十小时，想吃时装盆。



　　鲜百合虾球
　　■材料：新鲜百合（挑颜色白一点的，个大点的）、草虾、芦笋（或绿色菜梗，切成小段）。
    ■制作：草虾去头，身体部分的壳剥掉，留下尾巴和近尾巴部分的壳，肚子开刀。（这样，草虾烧制时会缩成球，肉的部分雪白，壳和尾巴鲜红。）将虾用盐、蛋清、生粉水拌匀腌制。
　　芦笋（或菜梗），放入开水中烫约1分钟，有六七成熟即捞出。
　　开水中放少许盐、糖、鸡精，烧开，将百合放入，翻一下，捞出。
　　油锅，少许油，放一些蒜泥、姜片，煸一下，将百合、草虾、芦笋一起放进锅，约2汤匙的水或汤，盐、糖、鸡精各约5克，烧1－2分钟，见锅中汁水少一半时，再稍微放一点点生粉水，待汁水收紧，即可出锅。
    ■蘸料：如果需要的话，可蘸蚝油或虾酱。
    ■口味：又脆又甜又鲜，十分清爽。
    ■色彩：红绿白，色彩鲜丽。
    ■提示：这个菜中，放些草菇或新鲜的莲子、莲藕，则更佳。


　　西洋菜陈肾汤
　　■材料：西洋菜、老的鸭肫干。
　　■制作：鸭肫干用开水泡软（10－20分钟），切片。西洋菜用开水烫软（1－2分钟即可），烫的水一定要开，不然西洋菜会发苦。
　　3－4人喝的话，1斤西洋菜，4－5只肫干，150克左右瘦肉，1枚蜜枣。
　　饭店里，这个汤是炖盅的。家里做，可用两种方式：隔水蒸―――将烫好的西洋菜、泡软的鸭肫干以及瘦肉、蜜枣，放在一起，隔水蒸4小时左右。隔水蒸的这个汤，比较清。直接煲―――煲的话，锅里的水一定要比蒸的多些，煲3个小时即可。
    ■口味：清润咸香。
    ■提示：选购鸭肫干，注意其外表不要太光亮，闻一闻味道，好的则很香，差的，有腐味。肫干本身是咸的，所以烧汤时，无需放盐，烧好后，尝尝，如不够咸，则再放盐。
    ■蘸料：西洋菜可用美极酱油蘸着吃。


　　鱼米之香
　　■材料：鱼肉泥、罐装甜玉米、葱段。鱼肉泥菜市场都 有卖，什么鱼种都可以，只是肉色最好要白一点。
    ■制作：大概100克的鱼肉泥里，放2－3个蛋清，一汤匙生粉，搅拌均匀。烧一锅开水，将搅拌好的鱼肉泥放在漏勺内，鱼肉泥通过一个个小洞眼掉入开水中，待开水中的一粒粒鱼肉浮起，则熟了，即捞出。
　　将玉米放入开水中烫热，因为这个菜炒得很快，玉米烫热，便于与鱼肉同步炒热。
　　油锅内放一点点油，将葱段煸出香味，鱼肉、玉米一起倒入，稍微炒一下，再放入大概4汤匙的水或汤，盐糖鸡精各约5克，烧1－2分钟，见锅中汁水少一半时，再稍微放一点点生粉水，待汁水收紧，即可出锅。
    ■口味：鲜爽甜香。
    ■色彩：金黄粉白。


　　咸肉蒸丝瓜
　　■材料：咸肉、丝瓜。
　　■制作：将咸肉切成薄片；丝瓜去皮，也切成长片，用少许盐、糖、鸡精拌一下，放在盆内，排好，加一点油；在上面，将咸肉也排好。
　　隔水，蒸5－7分钟。蒸好后，盆中汁水倒出来，在汁水中加点生粉，拌匀，再倒入盆中。
    ■要点：蒸菜，水一定先要烧开，水要足些，火要大些，使蒸汽足些；因为有咸肉，盐不要多放。
    ■口味：清甜咸香。
    ■色彩：晶莹透绿。  

偶有的时候在家无事，就会照菜谱学烧菜　　　 :D :D :D

偶有的时候在家无事，就会照菜谱学烧菜　　　 :D :D :D

恩，你是MM不成?
 :P


[编辑 -  8/10/04 by  hzhq1]

偶有的时候在家无事，就会照菜谱学烧菜　　　 :D :D :D

难道你是那传说中的MM?

[quote]偶有的时候在家无事，就会照菜谱学烧菜　　　 :D :D :D

恩，你是MM不成?
 :P


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你现在才知道啊！

太落后了！