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四川水煮牛肉(全程图解)
准备原料:牛肉(或猪肉）
 [编辑 - 10/31/04 by lsn_061] |
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沙发#
发布于：2004-10-31 10:32
青蒜两根
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板凳#
发布于：2004-10-31 10:32
青菜
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地板#
发布于：2004-10-31 10:34
辣椒和花椒。
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地下室#
发布于：2004-10-31 10:35
加工原料―青菜切段、青蒜切马耳形
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5楼#
发布于：2004-10-31 10:37
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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6楼#
发布于：2004-10-31 10:38
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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7楼#
发布于：2004-10-31 10:48
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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8楼#
发布于：2004-10-31 11:02
豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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9楼#
发布于：2004-10-31 11:04
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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10楼#
发布于：2004-10-31 11:08
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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11楼#
发布于：2004-10-31 11:09
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。 |
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12楼#
发布于：2004-10-31 11:44
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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13楼#
发布于：2004-10-31 12:23
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。 |
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14楼#
发布于：2004-11-12 15:00
当然会了，不会也可以学啊，我请你啊 :P
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